O PROJEKTU

Doposud se vždy řešily problémy, které právě hořely a na systém se nenahlíželo jako na celek. Nejvíce se setkáváme s kritikou pokrmů na talíři, ale než se na talíř v dostatečné výživové a senzorické kvalitě dostanou, předchází tomu řada kroků a pokud uniknou pozornosti, nikdy nebude výsledek, jaký bychom si pro děti každodenně přáli.

 

V současné době je v rámci MTNT pro každou oblast vytvořena skupina pečlivě vybraných odborníků, kteří vypracovávají standardy kvality. Tedy jakési uživatelsky příjemné a srozumitelné návody, co je potřeba udělat pro to, aby v dané oblasti byla zajištěna kvalita.

 

Tyto návody budou postupně vkládány na tento web a školní jídelny budou moci tato pravidla uplatňovat ve své praxi.
V rámci projektu MTNT se nám daří spojovat dvě oblasti, které vždy fungovaly odděleně, a to vědu a gastronomii. Věda musí definovat jaké nutriční parametry má strava plnit pro děti, nemocné i zdravé lidi, seniory a gastronomie dodá profesionální cestu, jak se k takovému výsledku dostat přes správně zvolené suroviny, kulinářské techniky včetně atraktivního vzhledu pokrmu.  

 

Nedílnou součástí celého projektu, na kterou nesmíme zapomínat je vnímání školního stravování širokou veřejností a celkové klima uvnitř systému, dovolili jsme si proto zvolit vlastní názvosloví, které nyní není úplně v souladu s legislativou.

 

Školní jídelna, která splňuje standardy kvality ve všech oblastech je pro nás školní restaurací. Do ní chodí nikoli strávníci, ale zákazníci, protože právě oni jsou středem pozornosti a je brán ohled na jejich potřeby, chuťové preference, a to vše s ohledem na jejich zdraví. Jsou to oni, kteří by se měli na jídlo těšit a do školní restaurace rádi chodit. Z výuky mají o stravě správné informace a díky nim si budují zodpovědnost ke svému zdraví, lidské práci a přírodě. 

 

Slovo restaurace poprvé použil v roce 1765 pařížský šéfkuchař Boulanger, který poblíž Louvru nabízel „bouillons restaurants“, tedy „posilňující vývary“. Obecnější výraz „restaurace“ se vžil až kolem roku 1850 pro místa, kde se připravují pokrmy a servírují zákazníkům. Slovo „restaurace“ pochází z latinského „restaurare“ a znamená „obnova“. Obnova – energie, zdraví, dobré nálady … Kde jinde by taková „obnova“ měla nastat než ve škole? 

 

V našem projektu v současné době pracuje 17 pilotních školních jídelen, které se vzdělávají v kulinářských technikách, testují ve svých provozech námi navržené standardy a pomáhají nám je připravit tak, aby byly srozumitelné a v praxi bez kompromisů použitelné. Uveřejněné standardy můžete volně využít a zavést je do praxe svých školních jídelen. I zpětná vazba od vás je pro nás důležitá.

 

S gastronomickou stránkou – tedy s recepty, a jejich provozně optimalizovanou přípravou nám pomáhá dobrovolně řada známých kuchařských tváří. Kterým, stejně jako nám není jedno, jak budou děti vnímat gastronomii, jejíž kvalita z velké části může ovlivnit jejich zdraví.

 

Standardy stavíme vždy na vědecky ověřených informacích, příkladech dobré praxe a snažíme se je vypracovat tak, aby byly jednoznačné, konkrétní, srozumitelné a aplikovatelné ve všech provozech.